第四章隔水问樵夫(第1/2 页)
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既到了余杭,便要做些杭城菜来吃吃。宁远一大早醒来,见昨天买来的食材已经七七八八了。想了想他就去买了一些新鲜的鳜鱼、正当时节的春笋并一些边角料儿。至于菜肴吗,他想着昨天自己做了的酒,也要用的上才好。就这样选了宋嫂鱼羹、糟烩鞭笋,再加上西湖醋鱼及油焖春笋四盘菜肴。
宁远想好后,便将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片,放入盆中,鱼皮朝下,加葱段、酒、盐,上笼用旺火蒸熟,取出去掉葱,姜,滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。
再将火腿,笋,香菇均切丝,蛋黄打散。炒锅上旺火,下熟猪油烧热,下葱段煸至有香味,烹入酒,拿出葱段不用,放入笋和香菇,再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加酱油、盐煮沸,用湿淀粉调稀
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